생활의 달인 662회 (속초 회 비빔국수, 족발 밥, 햄버그스테이크)

 

생활의 달인 662회 (속초 회 비빔국수, 족발 밥, 햄버그스테이크) 

 

소개

1. 속초 회 비빔국수 달인
쫄깃한 식감과 혀를 자극하는 맛으로 국수의 제왕이라 불리는 회 국수. 여기 회국수계의 숨은 전설이 나타났다! 바로 김금자(女 / 68세 / 경력 20년) 달인이 그 주인공. 달인의 회 국수는 주재료인 가자미회 숙성에서 맛이 갈린다는데. 그 숙성 비밀은 소면과 목이버섯에 있다고. 여기에 쇠미역을 이용한 2차 숙성이 더해지면 감칠맛 가득한 가자미회가 완성된단다. 그뿐만 아니다! 꼴뚜기 밥으로 만든 양념장은 회 국수와 환상의 조화를 이룬다는데. 달인의 회 국수 한 그릇엔 어느 것 하나 특별하지 않은 게 없다고. 끈질긴 노력으로 중무장한 달인표 회 국수 비법이 공개된다.
2. 은둔식달
전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번엔 대한민국 요식업계를 이끌어 갈 젊은 달인들을 만난다! 가장 먼저 찾아간 곳은 용산의 한 작은 식당. 이곳에 태국 현지의 맛을 느낄 수 있는 생소한 비주얼의 족발 밥이 있다는데. 극강의 부드러움을 자랑한다는 이곳의 족발은 삶는 방법부터 예사롭지 않다고. 거기에 족발 밥의 핵심 간장 육수도 바나나 잎과 돼지고기를 사용해 풍미를 더 했다는데. 현지인도 인정한 맛! 과연 비밀은 무엇일까? 다음 주인공은 속칭 탈(脫) 한국 급이라 불리는 경양식 집. 진한 육향과 부드러운 식감으로 극찬받고 있다는 음식은 바로 햄버그스테이크라고. 육즙 가득한 이 집 고기의 비밀은 감자와 헛개나무를 이용한 특별 숙성 방법에 있단다. 여기에 비법 꿀물이 들어간 소스도 감칠맛이 남다르다는데. 음식에 젊음을 바치고 있는 이 시대의 청년 달인들을 만나본다.

 

동네함박

위치

서울 강북구 도봉로15길 11 2층 (우)01205

운영시간

영업시간
월~토 11:00 ~ 21:00
월~토 브레이크타임 15:00 ~ 16:00
휴무일
일요일

메뉴

메뉴명:함박스테이크 가격:8,800
메뉴명:돈까스 가격:7,000
메뉴명:미트 토마토 치즈 함박스테이크 가격:10,000

 

카오카무

위치

서울 용산구 한남대로27가길 23 1층 (우)04400

운영시간

영업시간
화~일 10:30 ~ 21:00
화~일 브레이크타임 15:00 ~ 17:00
휴무일
월요일

 

가덕국수

위치

강원 속초시 번영로105번길 13 (우)24828

메뉴

메뉴명:회비빔국수